Чжэцзянская кухня (浙菜)

Чжэцзянская кухня (浙菜)


pОдна из восьми основных разновидностей китайской кухни, объединяет блюда, характерные для Ханчжоу, Нинбо и Шаосина.Провинция Чжэцзян располагается на восточном побережье Китая и в народе зовется краем рыбы и риса. Начиная с эпохи Цинь и до периода Тан-Сун в чжэцзянской кухне основное внимание уделялось вкусовым качествам. В ней отмечается мастерство приготовления блюд, а основной акцент приходится на классическую утонченность кушаний.В эпоху Южной Сун чжэцзянская кухня впитала в себя лучшие техники кулинарного мастерства Центральной равнины: ингредиенты, характерные для юга, подвергались северным методам приготовления. В это время появился ряд наиболее известных блюд, и чжэцзянская кухня стала одним из видов «южных кулинарных систем». --:9px Ханчжоуская кухня сокращенно именуется ханцай. Она отличается тщательностью приготовления блюд, свежестью и оригинальностью, простотой и мягкостью, наследуя традиции «ханчжоуской кухни» того периода, когда город являлся столицей Южной Сун. К наиболее известным блюдам относятся: жареная рыба в кисло-сладком соусе, тушеная свинина в горшочке, жареные креветки с чаем «Лунцзин», запеченная в глине курица, сельдь на пару и т.д. --:9px Нинбоская кухня сокращенно называется юнцай и включает в себя блюда, характерные для восточных, приморских регионов Чжэцзяна. Основным компонентом являются морепродукты; наиболее частые методы приготовления – готовка на пару, запекание, жарка, варка. Юнцай отличается свежестью, добавлением клейкого риса и мягкостью. Среди известных блюд выделяются: черепаха в сахарном сиропе, желтый горбыль с водорослями и др. --:9px Шаосинская кухня называется сокращенно шаоцай. Ее отличительными чертами являются приготовление речной рыбы, домашней птицы, а также колоритный вкус, характерный для водных районов к югу от Янцзы. В блюдах присутствует клейкий рис, используется кляр. Вкус – пресно-соленый, присутствует небольшое количество масла, отсутствует острый перец. Кушанья отличаются сочностью и насыщенностью. К известным блюдам относятся бульон на цыпленке, тушеная свинина с консервированными овощами, рыбные молоки в крахмале и т.п.Кроме того, разнообразие в чжэцзянскую кухню привносят кухня Вэньчжоу, вяленые окорока «Цзиньхуа», рыбные блюда Хучжоу, а также местные блюда Цзясина и других районов.p
Поделитесь новостью с друзьями
Другие статьи по этой тематике
Дунба, письменность (东巴文)
Разновидность пиктографической письменности, использовавшейся для записи сакральных текстов народа наси, проживающего на территории Китая.
Культура
Кухня провинции Цзянсу (苏菜)
Одна из восьми традиционных кухонь Китая.
Культура
Аньхойская кухня (徽菜; хуэйцай)
Один из восьми видов китайской кухни. Также называется ваньцай.
Культура