Фуцзяньская кухня (闽菜)

;Одна из восьми главных кухонь Китая. По своему происхождению связана с уездом Миньхоу в провинции Фуцзянь.;, Сложилась на основе локальных кухонь Фучжоу, Цюаньчжоу и Сямэни. Блюда кухни Фучжоу свежие, пресноватые, с легким кисло-сладким вкусом. Особенное внимание уделяется ароматным супам. В разнообразных местных блюдах часто в качестве приправы используется винная барда. Южнофуцзяньская кухня известна своими изысканными приправами и сладко-острым вкусом. В свою очередь в западнофуцзяньской кухне превалирует солено-острый вкус и сильно выражены особенности кухни горной местности. В целом, фуцзяньская кухня славится блюдами, приготовленными из даров гор и моря. Они отличаются специфичным легким, насыщенным, немного пряным вкусом и отсутствием жира. Особый упор делается на внешний вид и свежесть блюд. Широко используются такие способы приготовления, как стир-фрай, тушение в соусе, жарка, томление, варка на пару, жарка в масле и др. Предпочтение отдается сладкому, острому и нейтральному вкусам. Серьезное внимание уделяется варке супов, поэтому о фуцзяньской кухне есть поговорка «десять супов из одного бульона». Наиболее известными из нескольких сотен блюд являются цыпленок в винном соусе, моллюски с забродившим клейким рисом, морской карась в мандаринах, суп «Будда перепрыгивает через стену», жареные морские моллюски, тефтели «жемчужина дракона восточной стены храма».