Кухня провинции Цзянсу (苏菜)

Кухня провинции Цзянсу (苏菜)


Одна из восьми традиционных кухонь Китая. Начала формироваться еще в доциньскую эпоху, в эпохи Суй и Тан уже обрела широкую известность. Как одна из восьми традиционных кухонь сформировалась в основном в эпохи Мин и Цин. В тот же период кухня провинции Цзянсу активно развивается. Основу этой кухни составляют нанкинские, янчжоуские и сучжоуские блюда. В нее также входят блюда из Чжэньцзяна, Хуайнани, Уси и Сюйчжоу. Основные ингредиенты блюд кухни провинции Цзянсу — рыба и морепродукты, при этом большое внимание уделяется их свежести. Мастера этой кухни славятся умелым обращением с кухонным ножом — в частности, владеют техникой вырезки фигур из бахчевых культур. Блюда кухни провинции Цзянсу готовятся в основном такими способами, как варка, тушение, жарка, запекание на открытом и медленном огне. Они обладают мягким, свежим и слегка сладковатым вкусом. Знаменитые блюда данной кухни — тушеные большие мясные тефтели, фаршированные крабовым мясом; вареный сушеный тофу утка, дикая утка и голубь, приготовленные вместе; свиные ножки в рассоле; тушеный карась, фаршированной мелко рубленной свининой; утиная печень; рыба-белка; жареный угорь с хрустящей корочкой; пэйсянское собачье мясо. Блюда кухни провинции Цзянсу отличаются утонченностью и красотой подачи.
Поделитесь новостью с друзьями
Другие статьи по этой тематике
Пекинская опера (京剧)
Один из жанров традиционной китайской оперы, также называемый «цзинси» (столичный театр).
Культура
Национальный музей Китая (中国国家博物馆)
Комплексный исторический, культурный, художественный музей, сосредоточивший в себе работу по наполнению фондов, их хранению, археологическим исследованиям, научным изысканиям, экспонированию.
Культура
Сыхэюань (四合院)
Вид традиционного пекинского жилища. В буквальном переводе на русский «сыхэюань» означает «двор [со строениями] по четырем сторонам».
Культура