Кухня провинции Цзянсу (苏菜)

Одна из восьми традиционных кухонь Китая. Начала формироваться еще в доциньскую эпоху, в эпохи Суй и Тан уже обрела широкую известность. Как одна из восьми традиционных кухонь сформировалась в основном в эпохи Мин и Цин. В тот же период кухня провинции Цзянсу активно развивается. Основу этой кухни составляют нанкинские, янчжоуские и сучжоуские блюда. В нее также входят блюда из Чжэньцзяна, Хуайнани, Уси и Сюйчжоу. Основные ингредиенты блюд кухни провинции Цзянсу — рыба и морепродукты, при этом большое внимание уделяется их свежести. Мастера этой кухни славятся умелым обращением с кухонным ножом — в частности, владеют техникой вырезки фигур из бахчевых культур. Блюда кухни провинции Цзянсу готовятся в основном такими способами, как варка, тушение, жарка, запекание на открытом и медленном огне. Они обладают мягким, свежим и слегка сладковатым вкусом. Знаменитые блюда данной кухни — тушеные большие мясные тефтели, фаршированные крабовым мясом; вареный сушеный тофу утка, дикая утка и голубь, приготовленные вместе; свиные ножки в рассоле; тушеный карась, фаршированной мелко рубленной свининой; утиная печень; рыба-белка; жареный угорь с хрустящей корочкой; пэйсянское собачье мясо. Блюда кухни провинции Цзянсу отличаются утонченностью и красотой подачи.