Шаньдунская кухня (鲁菜)

Одна из восьми кулинарных школ Китая. Возникновение можно проследить до периода Вёсен и осеней и Сражающихся царств. В эпоху Южных и Северных династий активно развивалась. При династиях Юань, Мин и Цин уже была признана в качестве важной кулинарной школы. В шаньдунской кухне сложились первые местные блюда, своими местными блюдами славятся Цзинань и Цзяодун (Фушань). Для приготовления блюд используют мясо, птицу, дары моря и овощи. Из методов приготовления чаще всего используются быстрая обжарка на сильном огне (бао), тушение в соусе с добавлением крахмала (лю), медленное тушение на малом огне с луком и имбирем (ба), обжарка (као), приготовление в котле (го), засахаривание (басы), карамелизация в жидком меде (мичжи) и др. Характерны такие приправы, как соевый соус, лук и чеснок. Часто варят бульоны и белые супы, которые отличаются приятным и свежим солоноватым вкусом. Знаменитые блюда шаньдунской кухни — фаршированные тушеные морские ушки, тушеные трепанги с луком-пореем, слегка обжаренные кусочки курятины, бульон с рогозом и др.,;scolor:#EF5EA7